Cette plante de la famille des apiacées, aussi appelée herbe du Saint-Esprit, sert à préparer des confiseries ou des liqueurs. C'est une spécialité de la ville de Niort.
Le nom de ce gâteau composé de farine, de sucre et de beurre vient de la tradition consistant à le séparer en donnant un grand coup de poing au milieu.
Désignation locale du haricot blanc traditionnellement cuisiné avec très peu de tomates et carottes. Elle accompagne le jambon braisé ou une autre viande. Certaines familles mangent les restes sur des tartines au petit-déjeuner.
Ce fromage de chèvre en forme de disque et à pâte molle est affiné sur une feuille de platane ou de châtaignier. Son nom vient de la commune de La Mothe-Saint-Héray.
Baguette mi-cuite farcie au beurre d'ail. Se déguste essentiellement à l'apéritif. Son nom vient du fait qu'elle servait à savoir si le four à pain était prêt.