Lorsque le mélange est soumis à l'action de la chaleur, ses constituants se vaporisent séparément en fonction de leur point d'ébullition, puis la vapeur obtenue est liquéfiée.
Exemple
La purification des huiles essentielles ou des alcools.
Extraction des huiles essentielles contenues dans des fleurs plongées dans des corps gras. Ce type de macération est peu usité de nos jours en raison de son coût élevé.
Exemple
La fabrication de parfums à partir de fleurs fragiles, comme la violette ou la fleur d'oranger.
Procédé consistant à plonger longuement un solide dans un liquide généralement froid, soit pour en extraire les composés solubles, soit pour qu'il absorbe les parfums et saveurs du liquide.
Vaporisation d'un mélange liquide au travers d'une membrane, faisant intervenir successivement des phases d'adsorption, de diffusion puis de désorption.
Exemple
La déshydratation des solvants ou des mélanges organiques.