Spécialiste des cuisines flamande et française, ce chef tire parti de chacune de ces influences dans ses recettes. De 1992 à 1998, elle officie au Pavillon Ledoyen et demeure la seule femme à cette période à avoir obtenu deux étoiles au Guide Michelin.
Son restaurant Ultraviolet se trouve "quelque part à Shanghai". En effet, les convives sont conduits dans un véhicule aux vitres teintées à une adresse gardée secrète, pour déguster leur repas. Il intègre le jury en 2020.