Soupe emblématique de Marseille et de son Vieux-Port, jadis soupe du pauvre faite avec les poissons de roche invendus, aujourd'hui repas complet servi en deux temps : la soupe avec croutons aillés recouverts de rouille, puis poissons et pommes de terre.
Variante de la bouillabaisse, faite à partir de poissons nobles (turbot, loup, cabillaud, daurade, saint-pierre, lotte), d'une brunoise de légumes (carotte, fenouil, oignon, poireau, céleri) liés à l'aïoli et l'huile d'olive, et de vin blanc.
Soupe qui doit son nom au chaudron dans lequel les pêcheurs du littoral boulonnais la préparaient, "avec les moyens du bord", c'est-à-dire les poissons qu'ils avaient pris, tels que congres, grondins, soles ou turbots, avec moules et pommes de terre.
Soupe tirant son nom par métonymie, comme dans le Nord et en Bretagne, du récipient qui la contenait. Une variété connue est la "fourasine" (de Fouras), faite avec des anguilles, des seiches, des soles trop petites pour être vendues, du vin.
Spécialité de Bretagne sud, dont le nom vient d'un mot breton désignant le contenu d'une marmite. Elle est faite de nombreux poissons, mais chacun doit entrer dans la cuisson au bon moment : le congre en premier, la sardine en dernier.
Au Croisic, à Guérande, à Saint-Nazaire, le mot désignant la part de pêche réservée à chaque matelot à l'arrivée au port est devenu le nom de la soupe régionale, cuisinée avec échalotes et fleurs de thym, et servie avec pommes de terre et poireaux.
Soupe de poissons de rivière, à laquelle le vin blanc régional servant à sa préparation, le riesling, communique son fumet particulier. Elle est souvent servie avec des nouilles.
Variante normande de la bouillabaisse provençale, portant le nom de la ville où elle a été préparée pour la première fois. Sa préparation exige du beurre, du cidre, de la crème fraîche. Elle est proposée en deux services : soupe, puis plat principal.
Spécialité des anciens bateliers de Verdun-sur-le-Doubs, confectionnée à partir de poissons d'eau douce, maigres (brochet, perche) et gras (anguille, tanche), cuisinés avec une sauce au vin blanc, et accompagnés de pommes de terre.
Recette traditionnelle sur la Riviera, à base de petits poissons invendables pour tout autre usage : sars, girelles, serrans, labres, gobies, petits mulets, de coquillages, de tomates, d'aromates (ail, safran, thym, romarin, paprika, fenouil).
Spécialité des pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz, cette soupe est un mélange de morceaux de poissons, de moules, crevettes, étrilles, langoustines, mijoté avec tomate, poivron, oignon, dans un court-bouillon d'huile d'olive relevé au piment d'Espelette.