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Les verbes en gastronomie (3)
Publié le 13/03/2015 -
2121 parties
, rédigé par
gregnalex
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Limoner (1 / 13)
Verbe
Limoner
Signification
Gratter la viscosité recouvrant un poisson, par exemple.
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Réserver (2 / 13)
Verbe
Réserver
Signification
Mettre de côté une préparation.
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Rissoler (3 / 13)
Verbe
Rissoler
Signification
Cuire de manière à donner une couleur dorée et appétissante.
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Sabler (4 / 13)
Verbe
Sabler
Signification
Rendre friable un mélange d'ingrédients destinés à former une pâte.
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Saisir (5 / 13)
Verbe
Saisir
Signification
Exposer un aliment à un feu vif.
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Sauter (6 / 13)
Verbe
Sauter
Signification
Faire revenir un aliment à feu vif avec un corps gras.
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Singer (7 / 13)
Verbe
Singer
Signification
Poudrer de farine des morceaux de viande ou de poisson après les avoir fait dorer dans un corps gras.
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Suer (8 / 13)
Verbe
Suer
Signification
Cuire doucement jusqu’à ce que perlent les premières gouttes de jus.
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Tourer (9 / 13)
Verbe
Tourer
Signification
Plier plusieurs fois un pâton de pâte feuilletée après l’avoir allongé.
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Trousser (10 / 13)
Verbe
Trousser
Signification
Ficeler une volaille pour empêcher sa déformation pendant la cuisson.
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Vanner (11 / 13)
Verbe
Vanner
Signification
Agiter la casserole où se trouve une sauce en train de refroidir pour éviter la formation d’une peau.
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Videler (12 / 13)
Verbe
Videler
Signification
Rabattre la pâte pour former le bord d'une tarte.
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Vider (13 / 13)
Verbe
Vider
Signification
Retirer les viscères, les entrailles d’un poisson, d’une volaille.
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